?

Log in

No account? Create an account

[reposted post]Sillabröd/Силла хлеб
0000
alla_dj
reposted by margo088

Силла хлеб.
Я так и не   нашла определение почему  и как появился этот хлеб у шведов, Silla это и  
ранне феодальное корейское государство и древне корейский язык,а также фамилия  нескольких знаменитостей,политических деятелей и футболистов,а в переводе с шведского так вообще получается   кресло)))

Засмотрелась я на этот хлеб на шведском кулинарном блоге,и смотрела  я не на карявенькую горбушку, а то что лежало на на ней...кусочек шведской селедки,хотя и она была не в фокусе но захотелось именно селедки,которую у нас здесь не едят и не найти днем с огнем...
Это я уже потом в читалась в рецепт))).

Силла хлеб создан специально чтобы оттенять вкус и аромат шведской селедки,такой хлеб- компаньон с горчицей и помидорами в придачу.
Утонченный на  вкус,с слегка сладковатым мякишем,в лучших шведских традициях.
Рецепт от  пекаря Heléne Johansson (Хелен Йохансон),у которой пекарня в самом центре Стокгольма.

Действительно шикарный хлеб, я думаю благодаря заварке и сеянной ржаной муке,семенам льна ну и кофе конечно.







Read more...Collapse )

Заварка.***
60 г  льняных семян(у меня дробленые льняные семена 30гр)
200 г сеяной (белой)ржаной муки(100гр)
8 г тмина (5гр)
300 г горячего кофе (150 гр  ,я заварила крепкое кофе 3 чай ложки кофе  с верхом на 250мл. воды)


Заварка получается довольно крутая.Залить указанные ингредиенты горячим кофе.
Смесь накрыть  крышкой.

(***В этом рецепте осахаривание завкаски не актуально,просто залить указанные ингредиенты кипятком(горячим кофе)  подождать до полного остывания смеси и можно заводить хлеб).

Заварку можно оставить до полного ее остывания,можно приготовить заранее и 2 -3 дня хранить в холодильнике.






Через какоето время заварка становится  более мягкой консистенции(к сожалению фото получилось не в фокусе.)



Тесто

Вся заварка
300 г воды (150гр воды)
250 гр.сеяной(белой) ржаной муки (125 гр)
30 г дрожжей это колличество свежих дрожжей указано в оригинальном рецепте
( на пол порции рецепта я взяла 3 гр. дрожжей инстант  и 100 гр  ржаной закваски 100% влажности)
450 г хлебной муки  (200  гр)
100 г темного шведского хлебного сиропа ( 50 гр.  у меня смесь светлого кукурузного сиропа и темной мелассы 1Х1 )
125 г коричневого сахара (у меня всего 20гр)
25 г морской соли
(12гр)

Я пекла хлеб  на дрожжах с частью закваски.
Закваска
100 гр.ржаной закваски -(50гр.муки-50гр. закваски-50гр. воды)

Соответственно для закваски мука  и вода взята из ингредиентов для теста
( минус 50гр воды и минус 50гр муки из ингридиентов для теста)

Из указанных ингредиентов для теста замесить некрутое тесто, должно получится липкое, выглядеть как густая овсяная каша.








Тесто можно замешивать в ручную или в миксере,особых усилий для замеса не нужно,достаточно энергично перемешать ингредиенты,оставить минут на 20-30 и опять энергично перемешать.

Затем поставить тесто на ферментацию в теплое место до увеличения теста в два раза.

Выброженное тесто перемешать ложкой,затем переложить или вылить тесто в подготовленную хлебную форму.

Расстойка до увеличения теста в два раза,на поверхности теста должны появится дырочки-пузырьки,это знак *пора в духовку*.

Выпечка .
Духовку разогреть до 180С/350Ф.
Выпекать около 60минут.

За 5-10минут до конца выпечки я  решила дополнительно смазать хлеб смазкой-сиропом оставшимся от выпечки Брункебергского.

Темный сироп-смазка для хлеба.
1 ст. ложка холодного кофе
1 ст. ложка темного сиропа
1 ст. ложка меда
1 ст. ложка растопленного сливочного масла

Поверхность хлеба посыпала тмином.
Получилась отличная аппетитная и пряная корочка.

Хелен рекомендует оставить хлеб на решетке остывать созревать,а я разрезала теплым и хрустящим.
Хлеб порадовал  утонченным вкусом и особой  сочностью-влажностью мякиша .

Я откусила краюшку хлеба,удивилась изысканному вкусу,а потом подумала,
это ведь все из за белой ржаной муки,с ней хлеба получаются особо ароматными и вкусными.











Счетчик посещений Counter.CO.KZ - бесплатный счетчик на любой вкус!


[reposted post]Торт медовик
chef_janette
reposted by margo088

Этот торт медовик буквально тает во рту. Коржи получаются влажные, пропитанные медовым сиропом, а  сметанно-сливочный крем привносит легкую кислинку. А самое главное - не требуется выпекать много коржей. Готовый бисквит просто разрезается на коржи, они пропитываются сиропом, и покрываются кремом. И уже через несколько часов можно насладиться настоящим медовым тортом...

Рецепт и еще фотоCollapse )


[reposted post]Шоколадный медовик
chef_janette
reposted by margo088
Уверена, что нет равнодушных к торту медовику. Ну а если в медовик добавить шоколадную нотку? Вот тогда получится настоящее совершенство вкуса - нежные шоколадно-медовые слои, пропитанные сметанно-сливочным кремом, и сдобренные грецкими орехами. Несмотря на видимую сложность приготовления многослойного торта, этот медовик готовится довольно быстро. Заходите в гости, я все расскажу...



Все секреты тутCollapse )

Чесночные булочки
margo088
Оригинал взят у oxana62 в Чесночные булочки
 Очередной рецепт булочек с чесноком. Очень вкусные, особенно с борщем. Оригинальный рецепт находится здесь happyhomebaking.blogspot.com/2008/07/garlic-buns.html, я его чуть-чуть изменила - не добавляла при замешивании теста муку для кексов, а брала просто обычную.



Read more...Collapse )


Куклы Татьяны Коннэ выкройки
margo088
Оригинал взят у tariya9 в Куклы Татьяны Коннэ выкройки
Автор - ВЛАДИОЛА. Это цитата этого сообщения
Куклы Татьяны Коннэ выкройки

Куклы Татьяны Коннэ Амели

<em><u><strong><span style=Collapse )


Субботние игры с тестом
margo088
Оригинал взят у i_lara в Субботние игры с тестом

БАНАНОВЫЕ БУЛОЧКИ

 

К полуденному кофе в субботу напекла банановых булочек. За окном шелестел самый настоящий дождь, мокло на веревке уже почти высохшее за ночь белье, уютно шипел чайник, и все в доме еще спали. А я в охотку месила тесто, мягкое, податливое и ароматное,  и шептала ему что-то ласково-бестолковое...

Ах, какое же это восхитительное занятие - игры с тестом!
И как восхитительны были теплые пухлые булочки с ярким вкусом и запахом спелых бананов!
Рецепт +Collapse )



CINNABON!!!
margo088
Оригинал взят у mechtadrovoseka в CINNABON!!!
_MG_9107
Привееет)как и обещала)) всем сладкоежкам )) есть два типа людей, тот для кого становится испытанием пройти мимо пекарни синнабон и те кто его на дух не переносят. Не скрою, я отношусь определенно к первому типу)) копаясь в интернете, в поисках того самого рецепта,опрашивая поваров синнабона, я все таки добилась своего) Я подготовила для вас наглядный рецепт с фото)также покажу как приготовить жидкую карамель)это не точный рецепт синнабона ,но я не раз старалась в более верной его подборке) там изменить,там подольше,там поменьше,да потоньше))и знаете,мои поедатели и я в том числе, были безумно довольны)) Теперь вы можете сделать синнабоны сами у себя дома ,когда захочется и порадовать этим блаженством гостей )Жду ваших комментариев ,вы также можете поделиться своими синнабончиками)
рецепт SINNABON!!!многомного фото)Collapse )Читать дальше...рецепт с фото))ммм..Collapse )
Рецепт булочек"Cinnabon"

нам понадобится:

  • молоко - 200мл.

  • дрожжи (быстродействующие) - 2 пачки - 22 грамма

  • соль - 1 ч.л

  • масло сливочное -200гр

  • маргарин -100гр

  • мука - 4 стак. - 800 гр

  • сахар (в тесто)-100 гр.

  • сахарная пудра -300 гр

  • сахар коричневый -1ст (можно белый)

  • ванильный сахар -1 пакетик, или эссенция - а тесто-1ч.л,в глазурь- 0,5 ч.л

  • корица - 4 ст.л

  • яйца - 2 шт

  • сыр сливочный -1 уп ,185 гр

для карамельной глазури Пеканбона
(
карамельная глазурь держится в строгой тайне поварами синнабон,но известно что для нее используют 2 вида карамели)


  • вода -1 ст

  • сахар-200гр

  • Hershey карамельный классический сироп

  • глазурь синнабон,для нее ингредиенты указаны выше.

  • орех -Пекан .Я не знаю где у нас в городе его продают ,поэтому взяла наиболее подходящие и похожие -Кешью.А так все на ваш вкус)

преступим.
1.подогреваем стакан с молоком в микроволновке, я ставлю на 1 минуту(можно и на огне). Уже в теплое молоко добавляем дрожжи 11 гр .
_MG_8860

2. тем временем возьмем масло и яйца, комнатной температуры,а также сахар. Яйца взбиваем отдельно в пену.Все добавляем к молоку. + 1.ч.л ванильного сахара и 1ч.л. соли. Перемешиваем до однородного состояния.

_MG_8862
_MG_8865
3. Муку смешиваем в отдельной посуде с еще одной пачкой дрожжей 11 гр.
_MG_8867
_MG_8869
 Добавляем,просеивая ,к общей массе.
_MG_8873
4.Замешиваем тесто .
К получившемуся ,слегка прилипающему тесту, нужно добавить клейковину.Она добавляется для того,чтобы тесто менее прилипало ,а булочки были мягче.
Клейковина делается просто,замешивается небольшое кол-во муки в воде ,стоит некоторое время ,затем немного омываем в воде этот мучной шарик,он должен пружинить,растягиваться,но не рваться ,размером примерно чуть больше чем мячик для пинг-понга .Месим тесто до исчезновения следов клейковины,Тесто должно быть однородным.

_MG_8876
5.Накрываем крышкой или полотенцем и ставим в теплое местечко на час.

Готовьте с любовью и у вас обязательно все получится!

пока наше тесто подходит ,приготовим начинку.

  1. выбираем корицу,это важно,ведь вся корица немного отличается друг от друга ,а при выпекании это очень чувствуется.

_MG_8878
Я отдаю свое предпочтение этой)
_MG_8879
2. Смешиваем корицу,помните что 4ст.л, с коричневым сахаром 200гр(его у меня не было,можно добавить белый,ничего не поменяется) ,50гр маргарина и 50 гр масла должны быть комнатной температуры(размягченные) .
_MG_8881
3.Подготовим продукты для глазури. Сливочный сыр,можно брать альмэте и даже маскарпоне.Но я всегда беру hochland.Сахарную пудру и размягченное масло также достаем.
_MG_8936
Спустя час.
вот и наше красивое тесто)) освобождаем место для его  раскатки.
_MG_8946
Насыпаем немного муки.
_MG_8951
Сделаем руками предварительно  прямоугольник .
_MG_8955
После чего раскатаем пласт примерно таким размером)
_MG_8957
Маргарин и масло с легкостью должны размазываться по внутренней части теста.
_MG_8960
_MG_8969
_MG_8972
Поверх масла равномерно распределяем сахар с корицей .
_MG_8999
скручиваем в рулет вдоль стола,чем туже тем лучше!
на нижней фото я уже перевернула на 180 градусов рулет)для того чтобы нарезать его)
_MG_9004
Режем острым ножом и выкладываем в глубокий противень на пергаментную бумагу.
_MG_9006
_MG_9014
_MG_9018
_MG_9022
_MG_9024

Отправляем в разогретую до 160 грудусов духовку,на 20-25 минут . Смотря какая духовка,следите внимательно,Булочки должны подрумяниться)

IMG_9059
Пис))
IMG_9052
А пока есть время для приготовления глазури)
тут все фактически я беру на глаз) по вашему вкусу можно добавить чего- то больше или меньше.
Взбиваем 100гр масла сливочного ,1 уп творожного сыра и 300 гр сахарной пудры .
IMG_9062
_MG_9065
А вот и наши булочки)горячие и пышные ,мы сразу мажем их кремом)
_MG_9088
_MG_9090
_MG_9096
_MG_9102
_MG_9107
Синнабон готов!!)))
Теперь давайте приготовим карамель для пеканбона) приготовление жидкой карамели  и подачу смотрите нииже)
приготовление жидкой карамели и подача ))Collapse )
приготовление жидкой карамели
Я расскажу вам как приготовить карамель чтобы она не затвердела и не стала как камень) Самое главное это не отвлекаться, когда готовите ее,можно с легкостью пропустить момент ее готовности.
_MG_9113
Для начала ставим сахар на среднюю мощность ,а рядом в кастрюлю наливаем стакан воды,возможно придется добавить еще,если же сахар не растопится, а вода уже начнет выкипать. Та посуда в которой вы готовите сахар должна обязательно быть с толстым дном! Главное выдержать это время пока сахар не растопится.
не спешите!!

_MG_8941
процесс))
_MG_8952
_MG_8962
_MG_8976
Когда же сахар превратился в сироп следует действовать очень внимательно потому что в это момент можно все сжечь и тогда сироп потемнеет и станет горчить.Когда карамель достигнет золотистого цвета ,нужно взять чайную ложечку кипящей воды и добавлять по одной в сироп(.предупреждаю ,что сахар будет булькать и может обрызгать,оденьте перчатку).Таким образом добавить 11-12 ложечек.Перемешивать на огне.Когда вы достигли однородной массы ,убираем с огня и ставим охладиться.После чего добавить 6 ложек обычной воды на каждые 100 гр сахара .Если после этого остывшая карамель станет немного густой,чем необходимо,вновь поместите на огонь и немного добавьте кипящей воды.

на нижнем фото видно жидкость карамели.
_MG_8993

готово!!)
Далее.Вернемся к нашему Пеканбону. Смешиваем карамельный классический herchey с нашей жидкой карамелью. Herchay должно быть больше! И добавляем немного белой глазури синнабон.Все берется в пропорциях на ваш вкус)
_MG_9114
_MG_9115
_MG_9121
Серверуем )
_MG_9122
_MG_9123
И подаем)
_MG_9124
_MG_9126


_MG_9136
_MG_9140


_MG_9142
Если вы предпочитаете миндаль ,то почему бы вам не положить его?))
_MG_9153

Не стоит забывать о том ,что в одной такой прекрасной булочке прячется 1000 ккаллорий , которые чтобы сжечь нужно очень постараться) Ученые доказали,что если есть по одному синнабону в день,то за год ты поправишься на 44 кг. Так что не стоит увлекаться ими,разве только  лишь изредка себя баловать;) подбодрила вас))))))

приятного аппетита любимый читатель!!!
[читать тут..]


Хлеб из семолины на опаре
margo088
Оригинал взят у crucide в Хлеб из семолины на опаре
Предыдущий хлеб тоже был с семолиной, но на этом их сходство заканчивается. Тот - классический хлеб на закваске из всего лишь четырех ингредиентов - мука, вода, соль и время. Этот хлеб делается на быстрой опаре. Хэмелмен пишет, что раньше она была весьма распространена и в Америке, и в Англии и называлась flying sponge, дословно, "взлетающая опара". В рецепте есть сахар и оливкое масло, неудивительно, что в итоге выходит нежнейший хлеб с равномерным мякишем и тонкой коркой, булка на деле. Он ничем не хуже заквасочного, просто другой. Один больше подходит для осеннего ужина, другой - для летнего завтрака. Как и тот его можно печь и на муке дурум, и на семолине, но если там разница не очень заметна здесь она ощутима - семолина дает совершенно другой, намного более грубый хлеб.



РецептCollapse )

Заварное тесто. Эклеры.
margo088
Оригинал взят у maria_selyanina в Заварное тесто. Эклеры.
Заварное тесто (pâte à choux) - это волшебное тесто. Сколько я с ним работаю, а до сих пор сажусь в изумлении около духовки на пол и смотрю, как оно поднимается:)
Заварное тесто занимает огромное место в кондитерском деле. Это и эклеры, и пирожные шу, и смешные, но безумно вкусные Religieuses ("монашки" - фр.) и такие знаковые французские торты, как Крокембуш, Пари-Брест или Сан Оноре... Я уже не говорю о несладкой выпечке, где благодаря заварному тесту нам открываются бесчисленные возможности.

У меня много планов на ближайшее будущее с заварным тестом, но начать я решила на примере старой доброй французской классики: эклеров. В данном случае кофейных (хотя с нами начинали с пирожных шу, современного варианта, с хрустящей массой craqueline сверху, и с двумя видами крема).

Итак,

Заварное тесто шаг за шагом.




Я долго искала на страницах уважаемых блогов по выпечке правильное заварное тесто. Не нашла. Самые стандартные ошибки - плохо вымешивают, что сказывается на конечном результате, слишком плотная текстура теста, неправильный температурный режим, в результате чего пирожные взрываются (а должны быть гладкими), недопекают.

Давайте разбираться вместе.Collapse )

Горчичный хлеб
margo088
Оригинал взят у crucide в Горчичный хлеб
Простой горчичный хлеб по довольно допотопному рецепту. Для меня здесь интересен не сам хлеб - то ли мне с маслом горчичным не везет, то ли просто он не на мой вкус, а то, как он делается - с отсдобкой теста в середине брожения.
Read more...Collapse )